中部放歌,锦绣太原城

总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，东湖醋园内有被誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊，作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的制作工艺和步骤一览无余，游览之余还可品尝“绵、酸、香、甜、鲜”的老陈醋。

东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了自中国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。走近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。

作为醋的故乡，在民间，山西至今有做醋的遗风。在山西的乡村僻壤走一趟，你会发现，老乡们在烈日之下，放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”晒醋，并不断地搬动醋缸，看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。

栏目编辑／张秀秀