在烹饪技术中，面点技术是重点内容，面点制作工艺是十分复杂的，它涉及动物学、食品学、植物学、物理学、生物学、化学与营养学等一系列学科，包含了选择与处理原材料、调味与成形、成熟装盘等工序。所以，面点制作是一种复杂的烹饪过程。
面点制作在饮食业中的意义
作为餐饮行业的重点，面点制作能够与菜肴分开营业，具有一定的独立性，例如，当地的蛋糕店、包子饺子店、面条餐厅和一些售卖点心、早点或者夜宵的摊贩，用面食作为早点，方便携带、制作简单，因此在餐饮行业非常受欢迎。
我国面点的分类和特点
众多周知，我国历史悠久，幅员辽阔，独特的气侯条件使得各地各具特色。其中，美食的差别尤为突出。常言道：56个民族56朵花，56个民族也各有各不同的美食特点和风俗习惯。以我国的面点制作为例，不同的地区口味不同。主要分为南北两种口味，细分为“广式”“苏式”和“京式”3大帮式。
具有南国风味的“广式”面点
近百年来，由于“广式”面点借鉴了部分西点制作的精巧絕技，面点的品种更加齐全，有特色。“广式”面点作为南国风味的代表，十分讲究。其制作精细，过程繁杂，配料丰富，主要有土豆、鱼虾和薯类等。在大多数品种中，以叉烧包、虾饺、马蹄糕最为著名。
食品中的艺术品之“苏式”面点
作为有“食品中的艺术品”的美誉之称的苏式糕点，其风味独特，味道鲜美，馅心冰冻，略带甜味儿，在调味和造型方面尤为讲究。其中，扬名中外的有淮安文楼汤包和翠烧麦。而且，“苏”面点的造型各异，形态逼真，有花、有鱼、有野兽等等。
口味独特顺滑的“京式”面点
最为广大群众喜爱之一的“京式”面点是以面粉作为原料制作而成的，比较有名的是刀削面和拔鱼面，其制作技艺十分高超，口味顺滑有嚼劲，深受人们喜爱。“京式”小食品和点心品种丰富，种类繁多。驰名中外的代表食品有“清油饼”“狗不理包子”和“千层饼”。京式点心中的“水打馅”也是非常有名气的，这是一种口味独特、鲜咸而香、柔软酥嫩的馅制品。
我国面点主要帮式是以上3种，细分开讲，主要有京、广、扬、国、宁、苏与鲁等等。虽然帮式种类很多，但是它们都具有相同的技术特点，选取上乘原料制作而成，注重馅料的口味，采用独家技法制作而成，口味绝美，造型逼真。
其他分类方法
因为面点有许多种类，所以制作的方法也有许多，分类方式也不止一种，分类方式包括以下几种。
按照使用原料的不同可以分为：杂粮类、米类制品、麦类制品和其它原料制品。
按照制品形状可以分为：包、条、饭、粥、饼、饺、羹、糕、冻、团、酥点、干点和水点等。
按照成熟方式的不同可以分为：烙、烧、蒸、煮、炸、煎、焖、炒与烧烤等。
按照口味特点可以分为：甜味、威味和咸甜味制品。
学习面点制作技术的方法
在所有的烹饪技术中，面点制作技术是最为精湛的一门技艺。想要熟练掌握这门技艺，必须要有明确的学习目标、高效的学习方法和严谨的学习态度。具体的有以下几点。
系统地学习面点制作技术理论
面点制作实践的基础是要系统地掌握面点制作理论知识。面点制作理论中的一些定义和概念要格外注意，这是掌握面点制作工艺操作技术要领的条件，另外还要搞清面点制作工艺流程中的变化原理，了解每项操作技术实施的条件和内在因素之间的关系。通过对面点制作技术理论的学习真正领悟面点制作的真缔，进而熟练地掌握面点制作技艺。
多多练习，打下扎实的制作基础
面点制作是一项非常复杂的工艺，它对制作者的要求非常高，仅仅只有理论知识而不实践或者实践过少都无法完全掌握这项技艺。一个高水平的面点制作者必须在平时的训练当中，严格要求自己，除了完成教师交代的任务外，面点制作者在学习中，还应该自觉地制作任务之外的面点，把理论知识融入到实践操作当中，在不断的练习当中，发现错误，提高自身的动手能力。
面点制作的实践操作有许多种方法，例如：参加面点制作比赛，学员之间的互相切磋，学员与教师之间的实验交流，除此之外，面点制作者也可以观看相应的视频、图片和书籍等学习资料，扩展这方面的课外知识。总之，面点制作的学习要求制作者尽可能利用多种感官。只有多看、多听、多想且多动手，才能真正的掌握面点制作。
了解面点制作品种，掌握多种面点制作工艺
除了制作方法多种多样，面点的品种也非常多，面点品种极其繁多，面点制作者在学习的过程中要了解面点的品种，以及各种品种的制作特点。当掌握了面点的种类和制作特点之后，就可以融会贯通，在更短的时间内学习新的面点制作技巧，同时提高面点质量。
例如，在制作蛋糕时，应该选用特定的材料，一般主要有新鲜干果与蔬菜、面粉、糖、脂质品、乳制品、奶油、与鸡蛋等等，主要用糖类、油脂类与蛋类进行制作，且水果、巧克力、果仁在其中所占比重则较高。蛋糕的加工速度较快，运用制作模型能够一次成型，而且造型是较为鲜明多样的。
结语
任何行业都离不开创新，面点制作尤其如此。一个合格的面点制作者必须要有良好的创作精神和创新思想，在继承传统面点制作技巧的基础上，充分发挥个人的创新精神和创新思想。只有这样，我国面点制作行业才可以持续并且长久地发展下去。