（江西省水产技术推广站，江西南昌 330046）
摘要 按照二名法和水产动物的食性及所生存的不同生境进行归类，分析不同类水产动物肌肉组织中水分含量。按照动物学分类，水产动物主要分为鱼类、节肢类和爬行类等；按照生存的不同生境，可分为淡水类和海水类；按食性的不同，可分为草食性、肉食性、杂食性和滤食性。对不同类的水产动物肌肉组织中水分含量进行比较，以期为广大的水产养殖工作者提供参考。
关键词 水产动物；肌肉组织；水分含量
中图分类号 S917.4文献标识码 A文章编号 0517-6611（2014）19-06265-04
Research Progress of Muscle Tissue Moisture in Aquaculture Animal
ZHANG Xiaoyan
(Jiangxi Aquaculture Technology Extending Station, Nanchang, Jiangxi 330046)
AbstractAquatic animals were classified according to the binomial nomenclature, feeding habits and survival habitats, the moisture content in muscle tissue of different classes aquatic animal was analyzed. According to zoological classification, aquatic animals are divided into fish, arthropods, reptiles, etc.; according to the survival of different habitats can be divided into categories of freshwater and saltwater categories; differs to the different feeding habits can be divided into carnivorous, herbivorous, omnivorous, filter feeding. Aquatic animal muscle tissue moisture content was compared, so as to provide reference for majority of the aquaculture work.
Key wordsAquatic animals; Muscle; Moisture content
作者简介 张晓燕（1982- ），女，四川南充人，助理工程师，硕士，从事水产品检验检测方面的工作。
收稿日期 20140529
水产养殖业的长足发展给从业者在研究水产动物营养和能量收支时提供了更为广泛的平台，尽管水产动物的生理特点给研究者带来挑战，但相关研究还在持续开展中。从学科分类的角度出发，对不同水产动物的氨基酸需求、饲料营养配比设计、蛋白质、脂肪、糖类、能量的需求等研究已经达到了相对完善的研究层次［1］。水产动物肌肉的主要生化成分包括水分、蛋白质、脂肪等，很多研究者发现在各种条件下肌肉的几种营养成分含量分别与其水分含量存在显著相关性［2］。常规方法是可以以含水量为自变量，建立与蛋白质、脂肪含量以及比能值的显著相关关系，则可较方便地估算上述指标，从而为营养学的研究带来便利，水产动物机体水分含量的测定就不会受到仪器条件和工作量大的限制［3］。因此，肌肉组织水分含量可以很好地估算水产动物肌肉的其他生化成分含量［4］，这也是研究肌肉组织水分含量的意义所在。用肌肉组织水分含量来推算其他营养成分含量是因为受生长环境、营养条件、鱼体大小等因素的影响，鱼体不同部位肌肉所测得的结果会有差异，就同种鱼类而言，鱼体背部肌肉的营养成分相对比较稳定［5］。关于常见养殖水产动物的肌肉组织水分综合汇编还鲜见报道。笔者从归纳常见水产动物肌肉组织中水分的角度出发，主要从二名法分类、食性及所生存的不同生境综述不同类的水产动物肌肉组织水分含量。
1 按二名法归类
1.1 鱼类肌肉中水分含量
1.1.1鲈形目。
鲈形目是世界上现存鱼类中种类最多的一目［6］，其形状、大小各异，在几乎所有的水生生态系统中都有分布，淡水和海产均数量繁多，养殖种类在淡水和海水中均有。鲈形目鱼类肌肉中水分含量见表1。
1.1.2
鲤形目。鲤形目是仅次于鲈形目的第二大目，也是现
表1 鲈形目鱼类肌肉中水分含量的汇总
种名 科名 肌肉组织中水分含量∥%
罗非鱼Tilapia 丽鱼科Cichlids 73.00~78.08［7-12］
黑鲷Sparus macrocephlus 鲷科Sparidae 68.51~76.00［3-13］
真鲷Pagrosomus major 鲷科Sparidae 69.20~78.40［14-16］
鲈鱼Lateolabrax japonicus 真鲈科Percichthyidae 75.49~79.26［17-19］
红鳍笛鲷Lutjanus erythopterus 鲷科Sparidae 75.49［20］
鳜鱼Siniperca chuati 真鲈科Percichthyidae 79.00~79.76
斑鳜Siniperca scherzeri 鮨科Serranidae 79.09［ 21］
小黄鱼Pseudosciaena polyactis 石首鱼科Sciaenidae 76.65 ［22］
(Bleeker)
大黄鱼Pseudosciaena crocea 石首鱼科Sciaenidae 74.32~77.50 ［23］
卵形鲳鲹Trachinotus ovatus 鲹科Carangidae 78.80 ［24］
美国红鱼Sciaenops ocellatus 石首鱼科Sciaenidae 78.46
大黄鱼Pseudosciaena crocea 石首鱼科Sciaenidae 79.01
鮸状黄姑鱼Nibea miichthioides 石首鱼科Sciaenidae 72.30
黄姑鱼N．albiflora 石首鱼科Sciaenidae 77.10
平鲷Rhabdosargus sarba 鲷科Sparidae 79.01
斜带髭鲷Hapalogenys nitens 鲷科Sparidae 80.25
勒氏笛鲷Lutjanus johmii 鲷科Sparidae 81.22
军曹鱼Rachycentron canadum 军曹鱼科Rachycentridae 72.80