幼儿园膳食工作计划
幼儿园膳食工作计划
（2016-2017 学年度第一学期）
古人讲得好：兵马未动，粮草先行。食堂是幼儿园管理的两大阵
地之一。服务课堂，服务幼儿，服务教师。食堂办得好不好，直接关
系到师幼的身体健康， 尤其是幼儿的健康成长， 直接影响幼儿园的社
会形象。因此，伙食管理人员提早上班，做好开学准备。
多年来我园坚持以孩子的健康成长为目标，以服务师幼为宗旨，
进一步提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体
品味，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个窗口， 把食堂办成教师满
意、家长放心、 幼儿欢心的一流食堂，家长问卷调查表中伙食满意率
均在 98%以上。为此，在做好以前工作的基础上，本学期，我们将从
以下几方面入手， 更好地完成幼儿园食堂工作中的各项任务， 使工作
更上一个新台阶。
一、完善各类制度，让食堂管理有章可循
1. 制定食堂各功能间管理制度，并做到定期检查、及时整改，做
到各项制度有落实。在园长、保教园长总体调控下，成立伙食管理委
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员会。由伙食部主任、伙食管理员、伙食班长、营养分析师、保健医
组成的伙食委员会， 定期研究食堂伙食问题。
每周制定合理的幼儿食
谱，及时调查了解食堂管理及师幼用餐情况，发现问题及时处理，不
断改善师幼伙食。实行“两餐一点”，保证幼儿的营养平衡合理，在
制定餐点食谱时注意膳食平衡， 荤素搭配， 干湿搭配。
主食丰富多样，
餐点做精，保证色、香、味俱佳，并根据季节和幼儿的年龄特点及时
添加时令新鲜蔬菜、 果品和粗粮， 制定出的食谱每周一定期向家长公
布，接受家长的监督。
2. 加强对食堂工作人员的严格管理，有力提高伙食工作的质量，
促进伙食工作的更优化。
3. 严格把好采购验收关，保证食品的质量。保证所购肉、菜、蛋
新鲜、安全，不准购买腐烂、变质、掺杂、掺假的食品和“三无”食
品。
4. 建立食品卫生管理网络， 实行食品卫生后勤园长负责制， 进一
步健全《食堂管理工作制度》以及各岗位卫生责任制度，做到岗位责
任制，责任细化， 落实到人并将有关责任管理制度张贴上墙，时刻提
醒工作人员的责任意识。
5. 加强幼儿园食堂的财务管理， 幼儿园伙食费专款专用， 由中心
校托管伙食财务账， 进行成本核算。
每月向家长公布伙食账目。
同时，
积极发挥伙委会的作用， 及时调查了解食堂管理及师幼用餐情况， 发
现问题及时处理。
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二、加强对食堂人员的培训，提高职工素质
1. 加强培训。开学组织食堂职工学习《食品卫生法》并对其进行
安全教育，使其做到技术熟练，操作规范，安全操作规程。并参加监
督部门的专业培训，积极配合相关的证件办理。
2. 明确岗位职责。
力求将食堂工作分工细化， 组织学习各岗位职
责，使之明确， 进一步提高职工岗位意识和服务意识。使每位炊事人
员都不折不扣地完成自己的本职工作。
在以前大家起早摸黑坚守岗位
的基础上，努力注重人性化管理，合理制定轮流班制度，保证大家出
色完成烧、煮、清洗、消毒、整理等各项工作。
3. 问卷调查后在保教部统计完后， 及时反馈食堂管理人员， 对家
长的意见或建议，及时与食堂工作人员交换，督促整改，在整改中不
断提高。
三、高度重视卫生安全工作
安全是各项活动的重要保障， 安全工作更是各项工作中的重中之
重，尤其厨房的安全卫生工作，更是牵系领导、家长、幼儿的重点问
题，为此，一定要高度重视卫生安全工作。
1. 通过正常渠道采购食品， 索取两位供应商的合法证件并与其签
订责任安全协议。在与供货商合作前，认真审核证件，明确责任。保
管员先前把好采购、验收关，保证食品安全。食品留样记录 48 小时
责成专人负责，消毒记录半小时以上。
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2. 一丝不苟地做好消毒工作。
每日食堂工作人员严格晨检， 严格
执行消毒标准，保证餐具清洗干净、消毒到位，并做好消毒记录。操
作间地面、墙面保持清洁卫生，地面、空间、水池等定期消毒。操作
间的纱网、纱门、挡鼠板等防蝇、防鼠措施到位。
3. 食堂工作人员每年到定点医疗机构体检一次，均持健康证上
岗，工作期间自觉穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。环境卫生。
总之，我们将本着思想到位、管理有力、服务超前的意识、使幼
儿园食堂工作沿着更规范的轨道发展，迎接幼儿园真正春天的到来。