摘要:重庆土特产旅游资源历史悠久、品种丰富,自然原生态型突出,但在开发存在上也存在较多问题,只有从宏观和微观的角度来探讨重庆土特产资源的开发策略,从外朔环境和内涵提升两个方面才能谋划其更好的发展。
关键词:土特产; 开发;策略;重庆;旅游资源
中图分类号:F590.8文献标志码:A文章编号:1673-291X(2010)33-0148-03
重庆历史悠久,物产富饶,自古以来都是重要的物资集散地,土特产资源也十分丰富。作为中国西部唯一的直辖市,重庆是长江上游乃至整个西部地区最具发展前景的经济区域,在经济和旅游业大发展背景下,重庆土特产市场相当活跃。由于历史与现实、经济效益与社会效益等多重原因,重庆土特产资源在深度开发的同时也出现了诸多问题。
一、重庆土特产旅游资源现状分析
根据《重庆土特产名录》统计,重庆目前有大大小小的土特产企业共计842笔,包括生产、批发零售经营多种经营方式,从业人员达到万次以上,为重庆经济带来了良好的经济效益。
(一)重庆土特产资源特色评价
1.品种丰富,数量众多。从类别上大致分为农作物、药材、林果、畜禽、水产、矿产、工艺美术、饮品、调味品、滋补品、风味等特产;从形态上分既有有形物质产品,也有无形文化产品,如民间艺术、民间传说、武术等;按行业分有餐饮美食、副食调料、工艺美术、特色服装、保健滋补、粮食林木、地矿资源、鱼牧养殖、瓜果蔬菜,如黔江鸡杂及白市驿板鸭、巴南区自做草莓酱及梁平袁驿豆干、荣昌陶瓷及铜梁龙灯、荣昌夏布及三峡神女绣花鞋垫、巫山天麻及巫溪蜂蜜、云阳桐油及乌柏、城口石鸡及荣昌白猪;按区县分41个区县中每个区县都有一种最为著名的特产,如城口老腊肉、南川方竹笋等特产。
2.特色突出,分布广泛。无形的土特产旅游资源与重庆地域特色相得益彰,如武陵山区土家族的木叶情歌,巴渝婚俗地域文化特色。有“蜀人朝山,锣鼓喧天”之说的梁平癞子锣鼓,享誉中外的铜梁龙及位于重庆南岸的木洞歌等。
3.特产之乡,名副其实。如“中国核桃之乡”——城口、“中国梁平柚之乡”——梁平、“中国花椒之乡”——江津、“中国麻竹笋之乡”——荣昌、“中国油桐之乡”——云阳、“中国竹编之乡”——大足、“中国辣椒之乡”——石柱等。
4.历史悠久,盛名远扬。唐宋时期夏布纺织就较为发达,夏布产品系列开发后已列入重庆市“科技兴渝百亿工程”,产品远销国内外。重庆荣昌陶瓷业从清乾隆的粗陶开始,到今天一直是陶瓷界的明星,照射整个西南地区。早在1914年,合川桃片就荣获过巴拿马世界博览会金奖。
5.“绿色、健康、实惠”。调查显示,60%的消费者认为重庆的土特产资源能够体现出“绿色、健康、实惠”这一主题。
6.自然原生态型突出 。重庆境内群山环绕,独特的地理位置以及良好的生态环境孕育了数量众多、特色突出、吸引力大的原生态型土特产,南川、江津、武隆、巫山、巫溪、城口等地最为突出,以重庆城口为例,城口老腊肉、中药材、野生菌类、大木漆及其漆器、海宝玉在重庆市乃至全国都很有特色,极具开发价值。城口的特色饮食,如土豆宴、洋芋果炖猪蹄、红烧鲑鱼、土石鸡如土豆宴、岩耳鸡汤、细辛炖鸡、天麻蒸蛋、老腊肉炖山笋等也较具吸引力。
(二)重庆土特产旅游资源开发存在的问题
土特产在旅游购物中占很大份额,据重庆游客购物计划实现情况统计表显示:2000年以来,仅19.1%的旅游者在重庆实现了购物计划,高达80%的旅游者购物意愿没有实现,由此可见目前土特产是没有满足旅游者的购物需求。
其一,政府主导不够。至今未能在区域范围内形成有组织有权威性的土特产旅游资源整体发展规划,宏观上缺乏统一政策和制度,微观上缺乏质量标准体系,缺乏统一的土特产品市场销售价格。 其二,精品意识缺乏,开发手段单一。开发中存在严重的模仿导致产品趋同,缺乏吸引力,当地特色土特产商品较少,缺乏文化内涵,缺少对自身价值的开发,没有形成系列精品品牌。其三,产业化、规模化技术创新化指数低。多数企业还是处于小、散、弱小作坊的生产状态,科技含量低,易于模仿,有些土特产还仅限于传统工艺的小生产。很多企业内部管理存在小、散、弱的局面和管理意识不强等问题。其四,农民意识落后。多数土特产是农产品,而多数农产品却是农民们一手经营,对于土特产品的市场动态、营销方式、管理方式、服务意识等方面缺乏科学的指导和认识。其五,宣传力度不够。缺乏市场营销宣传意识,宣传力度不够平衡,除了少数知名土特产品,其他多数名优土特产品外地人无人知晓,尤其是市内偏远的一些土特产,宣传不够影响了其市场开发。
二、重庆土特产旅游资源开发策略
(一)政府主导,宏观调控
借助政府强有力的推动,做到“面向市场、服务企业、协调关系、搭建平台、创造环境”的角色定位,为重庆土特产的发展营造良好的政策环境。具体主导如下:
1.制定土特产旅游资源开发规划。“凡事欲则立”,应聘请或建立有资质、有实力的旅游规划队伍,在对全市土特产旅游资源和土特产发展状况以及社会经济发展水平进行深入调查和分析的基础上,制定科学合理、适合重庆土特产发展的规划,在重点项目开发方面,政府要主持、中介规划设计机构要参与、专家要论证、全社会要有公开招标的竞争性开发机制,同时制定土特产的相关政策法规。
2.建立各部门的合作桥梁。政府要为旅游行政管理部门、工商部门、旅游相关企业、土特产生产部门、经营部门牵线搭桥,方便消费者,根据土特产的现状和特点制定具体的实施方案。协调各个部门加强开发土特产资源的配套设施,做到构建城市旅游和土特产市场完美结合的良好市场环境。
3.招商引资,重点。加大财政投入力度,加大招商引资的项目,规划好不同档次的项目不同的投资方式,积极创造条件,实行各种优惠政策,为投资商提供优惠政策。精选招商引资项目,实施一般开发与重点开发,合理分配发展基金,平衡资金在整个土特产业中的运行。
4.充分发挥引导和监督职能。成立专业的“土特产开发研究办公室”制定短期、中期、长期的发展战略,并将作为重庆对外形象工程来落实。鼓励旅游企业一起携手共建,鼓励全民参与,联合开发出游客青睐具有新颖性的土特产,完善土特产产业统计体系,随时掌握土特产市场的发展动态,及时纠正存在的问题,加强土特产市场的监督,维护好市场秩序,保证整个产业良性发展。
(二)打造精品,树立品牌
1.保证产品质量。精品的打造是以质量为基础的,建立完善的质量标准体系是精品的保障。重点打击侵犯土特产商标、伪劣产品、生产中偷工减料、混乱市场价格的不法分子,规范行业生产、经营行为。以青海省为例青海省质量技术监督局实施了鹿角菜、黄蘑菇、蕨麻、柳花菜、牦牛肉干等多种土特产品的地方标准。新的标准从原辅料要求、感官要求、微生物指标等方面对这这些土特产品的质量进行了规范。这为土特产品生产和检验提供有力的技术支撑,对提高土特产品质量安全起到重要作用。有了科学的判定不符合标准的就应该剔除市场。重庆土特产标准体系也是最亟待解决的问题。
2.文化开发。精品的开发和打造离不开文化的挖掘,深度挖掘文化内涵,联合重庆的文化产业,这是土特产提升自身品牌形象和营销的一个策略,且文化产业又可以更深地拓展。“梁平三绝”之一的梁平竹帘画、荣昌夏布、酉阳西兰卡普等非物质文化遗产,有精湛的传统民间技艺,同时也是当地文化特色。我们要克服“工艺复杂,生产批量小的局面,大胆的挖掘、开发文化。在土特产的文化挖掘中要区分一般文化的挖掘,文化的挖掘要细,细如人心;要深,深入人心;还要注重参与性、融合性。做到人人参与、和谐融合地方本土文化、民俗文化。
3.价值开发。土特产有营养功能、保健功能、审美功能、纪念功能。由于重庆得天独厚的地理条件造就了重庆的土特产特有营养功能、保健功能、审美功能、纪念功能。凭借优势重点开发土特产自身价值是重庆土特产发展的必然趋势。以涪陵榨菜位居世界三大名腌菜为例,具有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质;以本市的“五大土鸡 ”为例,即秀山土鸡、城口山地鸡、巫溪大宁河鸡、涪陵增福鸡营养价值非常高。开发这类土特产就要注重营养和保健。綦江农民版画、大足石雕、梁平三绝、城口漆器等列为特色文化艺术项目,则着重开发其审美、纪念和对文化的保护。突出艺术、突出审美、突出其价值、突出其精髓。
4.品牌开发。品牌开发具体指土特产品牌和企业品牌,品牌的开发建设主要体现在土特产的产权和品牌的保护。拥有“中国榨菜之乡”美誉的涪陵区在采取地理标志保护之前却遭遇了全国范围的仿冒。本地企业受到严重冲击。特别是,浙江余姚加快发展当地榨菜产业,并一度抢先注册了“涪陵榨菜”的商标,使得原产地的涪陵反而成为“涪陵榨菜”的侵权者。为此,涪陵榨菜申请了地理标志进行保护,对涪陵榨菜起到了很好的保护作用。重庆土特产品应该抓住地理标志保护制度这个契机,打响重庆土特产的品牌。增强地理标志品牌的竞争力,形成重要的产业支柱。企业的品牌开发建设体现在与土特产品牌的有效结合,企业品牌对土特产品牌有支撑的作用,土特产品牌又对企业品牌有追加提升的作用,在土特产包装上加上企业的标识,这就是两种品牌的有效结合。
5.重点开发。重点开发特色农产品土特产、手工艺品。农副土特产品系列:名酒名烟类(诗仙太白、重庆啤酒、江津白酒、涪陵卷烟厂生产的龙凤呈祥等)、风味食品类(火锅底料、米花糖、桃片、花生粘、牛肉干、豆干等)、农土特产品(榨菜、冬尖、竹笋、茶叶等)、名贵中药材(黄连、天麻、杜仲、庙参等)工艺品:雕塑类(大足石刻)、抽纱刺绣类(挑花刺绣)、漆器(研磨漆器、脱胎漆器、漆画)、美术陶瓷(美术陶器、陶瓷)、绘画类(蝶画、羽毛画、农民版画、年画、竹帘画等)、雕刻类(石雕、木雕、牛角雕、微雕、根雕)、地毯与绢花挂毯类,以及绿色生态型土特产。
(三)产业规模化经营,加快发展速度
重点发展“一个中心,两个基本点”。以主城区为中心的土特产开发、研究、生产经营基地,整合主城区的所有土特产资源及近郊周边的土特产资源;以长江三峡黄金旅游线路为依托建设渝东北以万州为一点,整合周边区县的资源,开发以三峡文化为特色的土特产,打造三峡土特产集散地;以渝东南为一点,深度开发民族民俗土特产,成为重庆主要民族民俗土特产集散地。
努力打造“一县一品,一县十品,全市百品”,即把一个区县的一种特色产品作为龙头带动区县的其他十种土特产发展,进而辐射全市,辐射全国形成产业规模。在政府主导下尝试在土特产资源所在地建立产业支援基地。涪陵建立的榨菜基地就是一个很好的模范,如城口的名优特产老腊肉就得在城口建立腊肉的生产原材料库。另外,规模化经营更容易实现标准化的监控,走产业化、规模化发展之路。
(四)健全技术创新体系,增强市场意识
把握土特产企业加工技术。土特产加工技术研发,首先,要有一支强有力的研发队伍,依托重庆市农业科学院农产品储存加工所、西南大学食品科学院以及重庆文理学院等设有旅游专业的部分高校搭建土特产技术创新的平台,依托科研力量,共同作战开发出一批批重大科技成果。其次,土特产企业自身加工技术创新,改变小作坊式的加工状态。再次是善于吸收国外的土特产加工体系,进一步引进国外的技术结合本市土特产企业的实际情况形成自己的技术体系,最后,在土特产企业内部确认一批规模大、节能降耗清洁生产、精确加工度高、质量效益好、带动力强的土特产加工技术创新示范单位,以此提高企业加工技术创新的自觉性,形成示范体系。
把握管理技术创新。管理技术创新包括企业人才管理和企业内部管理,由于重庆的土特产企业大多是中、小型甚至是小作坊式这给管理带来挑战,一方面需要企业自身有人才管理技术的意识,在实现人才管理中,充分运用现代人才管理手段,把握适合企业发展,适合个人发展这两大原则。另一方面要不断的优化企业内部的管理,找到企业管理发展的方向,实现企业稳定发展、长远发展。技术创新是土特产走出传统生产的必然选择,通过技术创新使得土特产传统工艺与现代化技术相结合,提升生产效率和质量水平。
(五)提升农民意识,助推土特产持续发展
1.提高农民的参与意识。由于重庆很大一部分特色土特产是在主城较远甚至偏远的地方,农民对土特产在当地旅游发展中经济收入增收意识不强,在土特产开发过程中参与意识薄弱,因此要重视农产品土特产的科技创新、加大科研基地投入与建设。让农民真正受益,从而提高他们的热情度。让农民成为真正的土特产品经营者,完善保证农民参与的机制,保证农民参与的利益措施,鼓励性地让农民参与其中。
2.提高农民的经营管理意识。加强乡村土特产经营者的培训宣传、典型带动,提高对市场需求的预测和市场风险的意识、提高科学管理和经营的能力、提高农民的市场竞争意识,让农民学习基本的经营管理知识,让乡村土特产经营者对土特产品的市场动态、营销方式、管理方式等方面有更多的了解,把农民培养成一批专业的土特产经营管理人才,为土特产的发展注入新鲜的血液。
(六)加大宣传力度,努力提高知名度
打破传统观念,打破土特产“养在深闺人未识”的局面。打破“酒香不怕巷子深”的观念,广泛的宣传,注重深度的宣传,注重土特产的情感宣传,质量宣传、品牌宣传,消费观念的宣传。借助重庆多种旅游节庆、旅游会展进行捆绑式的宣传,利用三峡国际旅游节、泉水鸡文化节、中国重庆都市旅游节、重庆旅游交易会等,借助大众媒体网络、公共关系、电视、广告、报刊、宣传册,特别是做好网络宣传,加强网络传销、拓宽辐射范围。提高知名度,提升地方形象。
在营销方式上亦可以多样化、丰富化,不论是土特产的产品策略、定价策略、营销渠道策略还是促销策略上都要进行优化性的组合,适宜土特产市场。如果说前面的策略是内在开发那么包装设计就是外在开发,所以包装是土特产不可忽视的一大环节,要善于包装、善于设计切实做到一流的产品、一流的价格、一流的包装。
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