人体内的脂肪有两种基本类型：白色脂肪和棕色脂肪。科学家经过数十年的研究，发现棕色脂肪仅在人类婴幼儿时期发挥作用，其可以帮助维持体温。
成人体内只有少量的棕色脂肪细胞，但其在血糖和代谢调控中起着至关重要的作用。棕色脂肪顾名思义是棕色的，因为它含有丰富的线粒体（能将燃料分解、燃烧的微小细胞器）。棕色脂肪燃烧燃料的速度是白色脂肪的九倍。
身体越胖，体内的棕色脂肪就会越少，白色脂肪就会越多。对于我们大多数人而言，似乎我们的身体非常喜欢囤积白色脂肪，就像人们爱囤积粮食一样，这是为什么呢？其实身体囤积白色脂肪主要是作为备用燃料。你的身体一旦意识到它需要这种能量储备，就会非常努力地囤积白色脂肪。
白色脂肪并非一无是处。事实上你是需要它的，因为它除了为身体储备能量外，还有另一个非常重要的作用，就是隔热、保温和支撑保护体内各种脏器以及关节。
白色脂肪存储于皮肤下面（皮下脂肪）和内脏的周围（内脏脂肪），它可以保持体温、保护脏器。白色脂肪也会分泌一些激素，并调控其他激素的分泌，这些激素直接与肾上腺、垂体和下丘脑相沟通。
然而，当新陈代谢减慢时，你的身体就会进入超级白色脂肪生产模式，大量囤积脂肪。在生活中，有一些人会在家里囤放旧报纸、鞋子、信件，或者收养流浪猫，把屋子塞得满满的。我们的身体也会发生类似的情况，比如在代谢缓慢或停滞后，身体就会被大量的白色脂肪紧紧包裹，变得臃肿而笨重。
棕色脂肪燃烧燃料的速度是白色脂肪的九倍，可以说棕色脂肪是个燃烧脂肪的热炉。
与喜爱囤积的白色脂肪相反，棕色脂肪更喜欢燃烧脂肪。它能使身体变暖，增加血液流动，使营养物质更容易地输送给白色脂肪，促进人体新陈代谢。棕色脂肪还有助于调节你的胆固醇和甘油三酯，将废弃物转运到肠道以便排出，合成蛋白质，储存和代谢作为能量的脂肪酸。它也能代谢和储存碳水化合物，将其以糖原形式储藏，用于红细胞和脑组织。
成人的棕色脂肪通常只存在于肩胛骨上方、锁骨下方以及颈部周围。有趣的是，人们在感觉有很大的压力的时候，也常会说肩膀酸，或者脖颈不舒服。
棕色脂肪的活性受应激激素的直接影响。当你想要自己的新陈代谢加快时，棕色脂肪会给予你很大的帮助，它通过激素活性从食物中释放出大量的能量。棕色脂肪会因人体感觉寒冷而被激活，而当人体感觉很热时，白色脂肪则会释放储存的热量。无论是棕色脂肪燃烧产生热量，还是白色脂肪释放热量，都需要有健康的甲状腺来支持。
身体有五大“要员”：肝脏、肾上腺、甲状腺、垂体、身体组织，它们在我们利用食物塑造理想的身体的过程中起着关键的作用。滋养肝脏，舒缓肾上腺，极大地提高垂体功能和甲状腺功能，调整你的脂肪平衡，所有这些都是快速代谢极为重要的基礎。
只需要改变饮食方式，你的身体就能形成一个良好又健康的激素响应以应对各种压力，从而促进新陈代谢，使体内脂肪、水以及肌肉的含量达到均衡。只需要很短的时间，你就能在镜子里惊奇地看到不一样的自己——这就是食物的神奇力量！
（摘自《吃得越多，减得越多》吉林科学技术出版社）